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祥云这些“臭”名远扬的美味佳肴,你吃过吗?
[ 编辑:admin | 时间:2018-08-18 00:08:40 | 浏览:1112次 | 作者:龙乡剑客 ]
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一方水土养一方 人,不同的地域有不同的美食,在祥云这个大坝子,有三种“臭”名远扬的佳肴。有的人很喜欢,有的人却摇头拒绝,不知道你吃过没有。

第一种是臭豆腐,大家都熟悉。臭里带香,越臭越醇香,臭香臭香,相当好吃。


油炸臭豆腐,隔着老远就能鼻子闻到臭香气味,放到嘴里外酥而脆,里嫩外香,这是祥云臭豆腐最传统的一种做法。祥云豆腐旧时祥云天马村比较出名,因为豆腐的品质跟水质有关系,水中含碱量大的下庄一带豆腐难以做出好吃的豆腐。

第二种以臭出名的菜名叫臭菜,祥云禾甸一带比较多。夏季雨水浇灌下臭菜树迅速长出嫩叶。

臭菜树的鲜嫩叶和嫩枝条,采集后即可烹调。


臭菜一种烹饪方法是煮清汤,像煮青菜一样。汤和叶有一种苦臭味道,清热解毒,解暑生津。

另一种是用来煮肉。把叶和枝条洗干净后,跟切成薄片的三线肉一起下水煮,放入适量盐,肉熟后起锅即食用。肉吸入臭菜的苦臭味,臭中带香,散发一股淡淡的苦凉味,让你味蕾有一种新的体验,肉肥瘦不腻,臭菜特殊有去油腻,可大大增进食欲。

第三种是酸豆。

据说酸豆是从弥渡一带传入祥云的。酸豆仅在祥云上川一带流行吃,下川一带就不太常见。



选用较老的青蚕豆,用水焯到七成熟放入冷水中漂洗多次除去涩味后,加入适量的水和花椒叶,放在坛子里用冷水泡上四个月左右即可食用。

泡好的酸豆,盛出时气味很臭,不喜欢吃的肯定会被这个臭味吓跑了。



食用时放上蒜末,适量盐和干辣椒粉,吃着“臭”中即酸又香,真是爽极了。

还有一种吃法是蘸火烧茄子吃,是传说中的一种下饭菜。

酸豆是祥云6、7月份的时候饭桌上一道佳肴,除此之外老一辈还说酸豆具有治肚子疼的奇效,肚子疼的时候煮上一碗酸豆,虽然整个厨房里面都臭但吃下去就能止痛了。

上面的三种祥云菜,你都喜欢吃吗?

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